sexta-feira, 17 de julho de 2009
terça-feira, 14 de julho de 2009
PÃO COM PEDACINHOS DE PRESUNTO E AZEITONA - REGUEIFA SALGADA
Um pão muito saboroso que pode ser acrescentado diversos sabores é a regueifa. Normalmente ela é feita sobre um tabuleiro, não em formas, e tem o formato de uma coroa, ou também pode ser feita ao comprido, uma etapa antes de se formar a coroa.
É uma massa muito macia por dentro, com uma casquinha crocante por fora, e saborosa.
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
150g ovos ( 3 unidades)
20g de leite em pó
10g de melhorador
12g de sal
40g de açúcar
80g de manteiga
12 gramas de fermento seco.
500ml água proximadamene
Recheio: ( 300g de recheio a gosto por pão )
queijo ralado em lascas ou;
linguiça calabresa em lascas ou;
presunto em lascas com azeitona ou;
qualquer recheio a gosto
Misture todos os ingredientes até ficar uma massa lisa e homogenea. Deixe descansar por 15 minutos e depois divida a massa no tamanho desejado dos pães. Pode-se fazer 3 pães que ficarão com ótimo tamanho ( 600g cada) . Deixar escansar mais 5 minutos antes de trabalhar a massa.
Abrir a massa, colocar o recheio desejado espalhado por toda a superfície, enrolar feito um rocambole e fazer 3 corte no comprimento para que se possa trançar as partes. Deixar uma das pontas do pão unidas para facilitar o trançado. Modelar em forma de coroa, ou deixar ao comprido.
Depois de modeladas, colocar os pães em cima de tabuleiros untados até que dobrem de volume. Em torno de 40 minutos de descanso. Pincelar com uma mistura de água+açúcar para não ressecar.
Forno 180ºC por aproximadamente 35 minutos. Deixar a porta do forno entre aberta nos últimos 5 minutos de cozimento para secar o pão por fora criando uma casquinha.
É uma massa muito macia por dentro, com uma casquinha crocante por fora, e saborosa.
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
150g ovos ( 3 unidades)
20g de leite em pó
10g de melhorador
12g de sal
40g de açúcar
80g de manteiga
12 gramas de fermento seco.
500ml água proximadamene
Recheio: ( 300g de recheio a gosto por pão )
queijo ralado em lascas ou;
linguiça calabresa em lascas ou;
presunto em lascas com azeitona ou;
qualquer recheio a gosto
Misture todos os ingredientes até ficar uma massa lisa e homogenea. Deixe descansar por 15 minutos e depois divida a massa no tamanho desejado dos pães. Pode-se fazer 3 pães que ficarão com ótimo tamanho ( 600g cada) . Deixar escansar mais 5 minutos antes de trabalhar a massa.
Abrir a massa, colocar o recheio desejado espalhado por toda a superfície, enrolar feito um rocambole e fazer 3 corte no comprimento para que se possa trançar as partes. Deixar uma das pontas do pão unidas para facilitar o trançado. Modelar em forma de coroa, ou deixar ao comprido.
Depois de modeladas, colocar os pães em cima de tabuleiros untados até que dobrem de volume. Em torno de 40 minutos de descanso. Pincelar com uma mistura de água+açúcar para não ressecar.
Forno 180ºC por aproximadamente 35 minutos. Deixar a porta do forno entre aberta nos últimos 5 minutos de cozimento para secar o pão por fora criando uma casquinha.
PIZZA PAN
INGREDIENTES:
500 g de farinha de trigo
250 ml água morna aproximadamente
50 g de leite em pó
10 g de açúcar
1og de sal
60 g de fermento fresco
2o ml de azeite
Misture a farinha, a água,o leite, o açúcar, o fermento, o azeite e o sal em um misturador por 15 minutos.
A massa de pão deve ficar lisa e elástica, não pegajosa.
Coloque a massa em uma bacia grande, leve para descansar por 1 hora, coberta com um pano úmido para não ressecar.
Após descanso, leve a massa para uma superfície lisa de trabalho polvilhada com farinha de trigo.
Abra a massa em forma de um disco grosso. Depois com o auxílio dos seus punhos e estique-a em um círculo grande, fino.
Cuidado para deixar as bordas mais grossas.
Passar o molho, cobrir com o recheio a gosto.
Forno 200ºC por aprox.20 minutos
Obs: Se quiser as borda dessa pizza pode ser recheada com catupiry. Fica uma delícia!!!
Bom apetite!!!
500 g de farinha de trigo
250 ml água morna aproximadamente
50 g de leite em pó
10 g de açúcar
1og de sal
60 g de fermento fresco
2o ml de azeite
Misture a farinha, a água,o leite, o açúcar, o fermento, o azeite e o sal em um misturador por 15 minutos.
A massa de pão deve ficar lisa e elástica, não pegajosa.
Coloque a massa em uma bacia grande, leve para descansar por 1 hora, coberta com um pano úmido para não ressecar.
Após descanso, leve a massa para uma superfície lisa de trabalho polvilhada com farinha de trigo.
Abra a massa em forma de um disco grosso. Depois com o auxílio dos seus punhos e estique-a em um círculo grande, fino.
Cuidado para deixar as bordas mais grossas.
Passar o molho, cobrir com o recheio a gosto.
Forno 200ºC por aprox.20 minutos
Obs: Se quiser as borda dessa pizza pode ser recheada com catupiry. Fica uma delícia!!!
Bom apetite!!!
PÃO RÚSTICO DE SEMOLINA COM FERMENTO NATURAL
Ingredientes:
200g de farinha de trigo
200g de farinha de semolina
100g de fermento natural
50g de sal
250ml de água
50g semente de girassol
Modo de preparo:
Misturei todos os ingredientes, coloquei dentro de um pote e deixei a massa descansar até que dobrasse de volume. Leva em média 4h, pois só foi usado o fermento natural, e este demora bem mais para " levantar" a massa.
Depois de crescida, coloquei farinha sobre a bancada, " deitei" a massa com muito cuidado para não " matar" a fermentação e modelei o pão. Assim a massa já estava praticamente pronta para ir ao forno.
Deixei descansar por mais 30 minutos, fiz alguns cortes, borrifei com água gelada, e levei ao forno a 220ºC. Uns 5 minutos depois de fechar o forno diminui a temperatura para 200ºC e deixei o pão por 30 minutos.
Queria que o pão ficasse parecido com aqueles feitos no forno a lenha. E com essa temperatura inicial, assim que se abre o forno para colocar os pães, a temperatura não abaixa tanto.
A massa também leva " um susto" ao entrar no forno, e desenvolve um crescimento bem bonito.
Assim que o pão saiu do forno foi colocado sobre uma tábua de madeira, para esfriar por completo, sem perigo da massa suar no tabuleiro e perder a crocância!
200g de farinha de semolina
100g de fermento natural
50g de sal
250ml de água
50g semente de girassol
Modo de preparo:
Misturei todos os ingredientes, coloquei dentro de um pote e deixei a massa descansar até que dobrasse de volume. Leva em média 4h, pois só foi usado o fermento natural, e este demora bem mais para " levantar" a massa.
Depois de crescida, coloquei farinha sobre a bancada, " deitei" a massa com muito cuidado para não " matar" a fermentação e modelei o pão. Assim a massa já estava praticamente pronta para ir ao forno.
Deixei descansar por mais 30 minutos, fiz alguns cortes, borrifei com água gelada, e levei ao forno a 220ºC. Uns 5 minutos depois de fechar o forno diminui a temperatura para 200ºC e deixei o pão por 30 minutos.
Queria que o pão ficasse parecido com aqueles feitos no forno a lenha. E com essa temperatura inicial, assim que se abre o forno para colocar os pães, a temperatura não abaixa tanto.
A massa também leva " um susto" ao entrar no forno, e desenvolve um crescimento bem bonito.
Assim que o pão saiu do forno foi colocado sobre uma tábua de madeira, para esfriar por completo, sem perigo da massa suar no tabuleiro e perder a crocância!
MACARONS
Soube que aconteceu um curso no final de maio em São Paulo, e o assunto se espalhou rapidamente.
Então por estar no "berço" desse tão famoso doce, aproveitei minha estada, para visitar algumas grandes confeitarias, e livrarias e pesquisar um pouco mais sobre esse assunto!
Era um doce que sempre me chamou a atenção pela diversidade de cores, mas que até então nunca tinha provado!
Foi legal estar pela França exatamente quando esse doce veio a ser amplamente divulgado no Brasil.
Assinar:
Postagens (Atom)
