NINHO DE OVOS

Antes esse era um doce que eu só podia degustar em dias especiais, só eram encontrados em churrascarias... e não é toda hora que se vai a uma churrascaria né?? rss

Agora descobri o segredo desse delícia!!! E essa dupla da foto já foi feita por mim!!

Mas infelizmente essa receitinha não dá para ser divulgada assim ... foram mais de 20 anos para descobrir e chegar a esse resultado! Então ninhos de ovos só por encomenda pessoal!!! mínimo 30 unidades!! Então, ficou com água na boca?? É só encomendar!!

PÃO COM PISTACHE

Mais um domingo com gostinho especial...

Hoje fiz um pãozinho com um ingrediente diferente... acrescentei umas lascas de pistache nessa receitinha !

Massa fofinha, de miolo macio, para acompanhar um delicioso lanche de final de semana!

Usando a criatividade em receitinhas simples, é possível criar opções requintadas e especias!!

PIZZA MARGUERITA COM MUZZARELA DE BUFALA

Nada melhor do que um final de semana em Angra, curtinho o friozinho da noite, junto ao forno a lenha,e uma deliciosa pizza caseira!!
Assim foi meu último final de semana em Angra dos Reis.... muitas delícias na companhia da família!!!

GRISSINI COM OLIVAS ( AZEITONA)

INGREDIENTES:

15g de fermento fresco
500ml água morna
900 g de farinha de trigo
30 g Sal
200g manteiga derretida
3 colheres (sopa) azeite

Recheio: 10 azeitonas verdes recheadas com pimentão ( picadas)


Misturar o fermento na farinha de trigo, a água e o sal, acrescentar a manteiga e o azeite. Trabalhar a mistura nas maos por aproximadamente 10 minutos, ou se preferir misturar tudo no processador até que fique uma massa homogenea. Deixar descansar por 25 minutos coberto com um pano .

Pegar as azeitonas picadas ou qualquer outro ingrediente que desejar, e misturar a massa.
Abrir em cima de uma mesa polvilhada com farinha numa espessura não muito fina. Cortar com auxílio de um cortador de pizza ( dando a massa a forma dos palitinhos) . Enrolar cada um deles levemente com as mãos antes de colocar no tabuleiro e levar para assar.

Levar ao forno diretamente sem descansar até que fiquem na cor desejada. Uns 15 minutos mais ou menos. Forno a 200ºC.

Deixar esfriar e colocar em um pote bem fechado. Eles se conservam frescos por 1 semana.

Pode-se acrescentar sementes de gergelim, sal grosso, queijo parmesao , orégano, ou azeitonas picadas ( como foi o caso nessa receita) na massa . Assim ficam muito saborosos e diferentes.

PÃO COM PEDACINHOS DE PRESUNTO E AZEITONA - REGUEIFA SALGADA

Um pão muito saboroso que pode ser acrescentado diversos sabores é a regueifa. Normalmente ela é feita sobre um tabuleiro, não em formas, e tem o formato de uma coroa, ou também pode ser feita ao comprido, uma etapa antes de se formar a coroa.

É uma massa muito macia por dentro, com uma casquinha crocante por fora, e saborosa.


Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
150g ovos ( 3 unidades)
20g de leite em pó
10g de melhorador
12g de sal
40g de açúcar
80g de manteiga
12 gramas de fermento seco.
500ml água proximadamene

Recheio: ( 300g de recheio a gosto por pão )
queijo ralado em lascas ou;
linguiça calabresa em lascas ou;
presunto em lascas com azeitona ou;
qualquer recheio a gosto



Misture todos os ingredientes até ficar uma massa lisa e homogenea. Deixe descansar por 15 minutos e depois divida a massa no tamanho desejado dos pães. Pode-se fazer 3 pães que ficarão com ótimo tamanho ( 600g cada) . Deixar escansar mais 5 minutos antes de trabalhar a massa.

Abrir a massa, colocar o recheio desejado espalhado por toda a superfície, enrolar feito um rocambole e fazer 3 corte no comprimento para que se possa trançar as partes. Deixar uma das pontas do pão unidas para facilitar o trançado. Modelar em forma de coroa, ou deixar ao comprido.

Depois de modeladas, colocar os pães em cima de tabuleiros untados até que dobrem de volume. Em torno de 40 minutos de descanso. Pincelar com uma mistura de água+açúcar para não ressecar.

Forno 180ºC por aproximadamente 35 minutos. Deixar a porta do forno entre aberta nos últimos 5 minutos de cozimento para secar o pão por fora criando uma casquinha.

PIZZA PAN - 4 QUEIJOS

PIZZA PAN

INGREDIENTES:

500 g de farinha de trigo
250 ml água morna aproximadamente
50 g de leite em pó
10 g de açúcar
1og de sal
60 g de fermento fresco
2o ml de azeite


Misture a farinha, a água,o leite, o açúcar, o fermento, o azeite e o sal em um misturador por 15 minutos.

A massa de pão deve ficar lisa e elástica, não pegajosa.

Coloque a massa em uma bacia grande, leve para descansar por 1 hora, coberta com um pano úmido para não ressecar.

Após descanso, leve a massa para uma superfície lisa de trabalho polvilhada com farinha de trigo.

Abra a massa em forma de um disco grosso. Depois com o auxílio dos seus punhos e estique-a em um círculo grande, fino.

Cuidado para deixar as bordas mais grossas.

Passar o molho, cobrir com o recheio a gosto.

Forno 200ºC por aprox.20 minutos

Obs: Se quiser as borda dessa pizza pode ser recheada com catupiry. Fica uma delícia!!!

Bom apetite!!!

PÃO RÚSTICO DE SEMOLINA COM FERMENTO NATURAL

Ingredientes:

200g de farinha de trigo
200g de farinha de semolina
100g de fermento natural
50g de sal
250ml de água
50g semente de girassol

Modo de preparo:

Misturei todos os ingredientes, coloquei dentro de um pote e deixei a massa descansar até que dobrasse de volume. Leva em média 4h, pois só foi usado o fermento natural, e este demora bem mais para " levantar" a massa.

Depois de crescida, coloquei farinha sobre a bancada, " deitei" a massa com muito cuidado para não " matar" a fermentação e modelei o pão. Assim a massa já estava praticamente pronta para ir ao forno.

Deixei descansar por mais 30 minutos, fiz alguns cortes, borrifei com água gelada, e levei ao forno a 220ºC. Uns 5 minutos depois de fechar o forno diminui a temperatura para 200ºC e deixei o pão por 30 minutos.

Queria que o pão ficasse parecido com aqueles feitos no forno a lenha. E com essa temperatura inicial, assim que se abre o forno para colocar os pães, a temperatura não abaixa tanto.

A massa também leva " um susto" ao entrar no forno, e desenvolve um crescimento bem bonito.

Assim que o pão saiu do forno foi colocado sobre uma tábua de madeira, para esfriar por completo, sem perigo da massa suar no tabuleiro e perder a crocância!

MACARONS

Estava fazendo uma viagem rápida pela França, quando surgiu o assunto dos Macarons no Brasil.

Soube que aconteceu um curso no final de maio em São Paulo, e o assunto se espalhou rapidamente.

Então por estar no "berço" desse tão famoso doce, aproveitei minha estada, para visitar algumas grandes confeitarias, e livrarias e pesquisar um pouco mais sobre esse assunto!

Era um doce que sempre me chamou a atenção pela diversidade de cores, mas que até então nunca tinha provado!

Foi legal estar pela França exatamente quando esse doce veio a ser amplamente divulgado no Brasil.

INGREDIENTES:

150g açúcar ( bem fino passado na peneira)
120 g clara
1 pitada de ácido cítrico

150g açúcar confeiteiro
120g amêndoa moida bem fina e passada na peneira

10 gotas essência de amêndoa
corante em pasta se desejar

Aquecer as claras com o açúcar em banho maria, misturando sempre com auxílio de um fuê, até que a mistura fique morna, mas não pode aquecer demais, ou vai começar a cozinhar as claras, o que não pode!

Assim que ficar morna ao toque dos dedos , jogar essa mistura na batedeira, e bater até as claras ficarem em ponto de neve, mas nao deixar ficar muito firme. Quando estiver formando pico leve, já pode ser desligado.

Esse ponto é importante, pois vai determinar o resultado final do seu macaron. Se bater demais, o macaron fica muito firme, e na hora que colocar sobre o tabuleiro, vai manter o formato do saco de confeitar, e não ficará lisinho!!

Os demais ingredientes devem ser passados pela peneira para que fiquem bem fininhos e sem grumos. Asssim que o suspiro ficar pronto, colocar os demais ingredientes e misturar bem até a massa ficar homogenea.

Com auxílio de uma manga de confeitar, colocar a massa dentro dela, e fazer os macarons do tamanho desejado sobre uma placa de silicone, que depois derá levada ao forno.


Pre aquecer o forno a 80 graus, colocar a massa por 12 minutos, depois aumentar a temperatura do forno para 110 graus e deixa-los por mais 13 minutos.

Assim que perceber que os macarons estão sequinhos, tanto por cima, quanto por baixo, é só retira-los do forno e esperar esfriar. Só então devem ser retirados da placa de silicone com cuidado.

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